杨志杰-BH4EAW 上海市杨浦区民兵,预备役下士
我军内部“机密”视频曝光 论如何做饺子不破皮
发表于 2018-2-15 | | 世间百态

2月13日,微博网友@重回1800年转发了一则总队保障部军需营房处发布的下载《包饺子、煮饺子不破皮的方法》视频的通知。


这个时长5分46秒的“机密”内部视频,详细介绍了从和面到煮熟,如何保证饺子不破皮的“攻略”。因视频属“内部机密”,讲解的大师傅还被打上了厚厚的马赛克。虽然,看不到他的表情,但是网友们已被他认真且详细的介绍打动,直呼“反差萌”!

“内部机密,就这么爆出来,被敌军知道了怎么办!”


“我军官方出品,赶紧学起来!”



小编特将“攻略”里的干货提炼出来,让我们一起学习一下如何做饺子不破皮吧。



要点一:高筋面加蛋清。和面要选高筋面粉,一斤面加入大概240克的水。之后加入鸡蛋清,注意不可以加蛋黄,否则面的颜色会偏黄。

要点二:面皮的厚薄要适度。面皮要擀的均匀,面皮太厚下锅影响口感,太薄有容易煮烂漏饺子馅。

要点三:肉馅要少水。视频中大师傅使用的是白菜猪肉馅,因为白菜容易出水,所以一定要把馅里面的水充分拧干净,这样在捏饺子的时候才能保证完全闭合。


要点四:包适量的肉馅并捏紧。肉馅不宜包入太多,这样会导致无法捏紧饺子皮,但如果过少味道就会欠佳。因此,一定要注意把握肉馅的分量,以能够将面皮两端闭合为准。并且,在闭合时,一定要捏紧饺子皮。

要点五:下锅要用勺背推搅。饺子下锅之后一定要拿勺子推搅几下,并且一定要用勺子的背面沿着锅边往下推,既可以保证不粘锅还可以避免把饺子捅漏。

要点六:煮熟后用漏勺捞起。在水开之后,要分别加三次凉水继续推搅。饺子浮起来就差不多熟了,捞饺子一定要用漏勺从外沿向内侧捞出来,这样可以滤掉汤水,还可以保证不破坏饺子皮。

发表评论:

TOP